|
|
Gebraden Parelhoen Met Champignons
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
-125 g boter
- 200 g gezouten boter
-4 th lepels peterselie
- 1 citroen
-8 th lepels bieslook
- 4 th lepels olijfolie
-2 teentjes knoflook
- 20 cl witte porto
-zout
- peper
-500 g cantharellen
- 500 g kleine bruine champignons
-2th lepels gevogeltefond
-1200 g aardappelen
-10 cl truffelsap
- 2 parelhoenderen, klaar om te braden
Voorbereiding:
-Verwarm de oven voor op 180°C.
-Smeer elk van de parelhoenderen in met 20 g boter en leg ze in een beboterde gratineerschotel.
-Zout, peper en laat 50 minuten braden in de hete oven, waarbij u ze regelmatig overgiet met de braadjus.
Bereidingswijze:
-Kook de ongeschilde aardappelen in gezouten kokend water.
-Giet ze af, schil ze en plet ze.
-Verwerk er de gesmolten boter, het bieslook, het truffelsap, zout en peper in. -Zet opzij in een warmwaterbad.
-Maak de champignons schoon.
-Braad ze 8 tot 10 minuten op hoog vuur in de hete olie: ze moeten vast blijven.
-Doe er het geperste knoflook, de gevogeltefond, het sap van 1/2 citroen, de gehakte peterselie, zout en peper bij.
-Meng, dek af en laat 15 min stoven op een zacht vuurtje.
-Laat uitlekken en bewaar de jus.
-Als de parelhoenderen gebraden zijn, wikkel ze dan in een dubbele aluminiumfolie.
-Blus de bakbodem met de port en giet door een puntzeef.
-Giet deze ingedikte saus, de braadjus van de champignons, 20 cl water en de rest van het citroensap in een steelpan en breng alles aan de kook.
-Laat voor de helft inkoken, neem van het vuur, verwerk er de rest van de koude boter in en klop: de saus moet dik zijn.
|
|
|